Un distribuidor nos pide "nuez pelada calibre grande, color claro" y da por cerrada la especificación. Es donde empiezan la mitad de las reclamaciones: esa descripción la cumplen tres variedades distintas, y las tres se comportan de forma diferente en el lineal, en la línea de producción y a los ocho meses de almacén.
Chandler, Serr y Howard son todas Juglans regia. La diferencia no está en el nombre comercial sino en cuatro variables que sí decide usted al comprar: calibre, color, rendimiento de pelado y estabilidad oxidativa. Este artículo las recorre con las especificaciones reales de los lotes que embarcamos, para que el pedido salga con la variedad que corresponde al cliente final y no a la costumbre.
1. Las tres variedades, en una tabla
Datos de nuestras fichas técnicas vigentes a septiembre de 2026, sobre nuez pelada. Los límites de aflatoxinas son los del Reglamento (UE) 2023/915, iguales para las tres.
| Chandler Argentina | Chandler Chile | Serr Chile | Howard Chile | |
|---|---|---|---|---|
| Calibre | 32–36 mm | 30–34 mm | 28–32 mm | 30–34 mm |
| Color | Extra claro / claro | Extra claro / claro | Claro / ámbar claro | Extra claro / claro |
| Rendimiento de pelado | ≥ 48 % | ≥ 46 % | ≥ 50 % | ≥ 48 % |
| Humedad | ≤ 6 % | ≤ 7 % | ≤ 7 % | ≤ 7 % |
| Índice de peróxidos | < 5 meq O₂/kg | < 5 meq O₂/kg | < 5 meq O₂/kg | < 3 meq O₂/kg |
| Defectos totales | < 5 % | < 5 % | < 6 % | < 5 % |
| Vida útil declarada | 12 meses | 12 meses | 12 meses | 14 meses |
| Cosecha | Marzo–mayo | Febrero–abril | Febrero–abril | Marzo–abril |
| Disponibilidad | Abril–diciembre | Marzo–noviembre | Marzo–noviembre | Abril–diciembre |
| Puerto de salida | Buenos Aires | Valparaíso / San Antonio | Valparaíso / San Antonio | Valparaíso / San Antonio |
| Tránsito al Mediterráneo | 18–25 días | 22–30 días | 22–30 días | 22–30 días |
Fuente: fichas técnicas de Raíz Andina, campaña 2026. Límites de aflatoxinas según Reg. (UE) 2023/915.
2. Calibre y color: lo que ve el consumidor
El calibre manda cuando la nuez se ve. Bolsa transparente en góndola, bandeja de aperitivo, decoración de repostería: ahí la mitad de nuez grande y clara justifica un precio que la pieza pequeña no sostiene, aunque el sabor sea idéntico.
La Chandler argentina es la de mayor calibre de nuestro catálogo (32–36 mm) y color extra claro consistente. Es la que pedimos para envasado premium de marca propia y para clientes de retail que compiten con producto californiano.
La Chandler chilena baja a 30–34 mm con el mismo grado de color. Uniformidad muy alta entre piezas: cuando el cliente valora que todas las mitades se parezcan más que el hecho de que sean grandes, funciona mejor que la argentina.
El color deja de importar cuando la nuez se transforma. Si va a una masa, un relleno, un turrón o una granola tostada, pagar por grado extra claro es tirar margen. Ahí entra Serr.
3. Rendimiento de pelado: donde la industria gana o pierde
La Serr chilena tiene el mayor rendimiento de pelado del catálogo: ≥ 50 %, frente al 46–48 % de las demás. Sobre un contenedor de 20' con ~19.000 kg de nuez con cáscara, esos 2–4 puntos porcentuales son entre 380 y 760 kg de grano adicional.
Su contrapartida está en el color: claro a ámbar claro, no extra claro. Para un cliente industrial que compra grano y lo tuesta, lo trocea o lo integra en una masa, el ámbar es irrelevante. Para uno que lo envasa entero y visible, no.
Es también la primera en llegar: cosecha de febrero a abril, disponible desde marzo. Cuando un cliente necesita cubrir un hueco de stock antes de que entre la campaña argentina, Serr es la que está.
4. Estabilidad: el problema que aparece en el mes ocho
La nuez pelada se enrancia por oxidación. El indicador es el índice de peróxidos, y es la variable que casi nadie mira al comprar y todos miran cuando llega la reclamación.
La Howard chilena sale con < 3 meq O₂/kg frente a los < 5 de las demás, y declara 14 meses de vida útil en lugar de 12. La diferencia se nota en tres escenarios concretos:
- Destino cálido. Golfo, norte de África, sudeste asiático: si la cadena de frío no está garantizada en destino, el margen de peróxidos inicial es lo único que separa un lote conforme de uno rancio.
- Tránsito largo o con transbordo. Más días en contenedor son más horas por encima de los 18 °C recomendados.
- Rotación lenta. Distribuidor que compra un contenedor para nueve meses de venta, no para tres.
Si su cliente vende el producto en menos de seis meses y almacena entre 15 y 18 °C, la diferencia entre Howard y Chandler no le va a compensar el precio. Si no, sí.
5. Cómo lo decidimos nosotros
Cuando un distribuidor nos describe a su cliente final, la variedad casi siempre se cae sola:
| Si el cliente final… | Variedad |
|---|---|
| Envasa en bolsa transparente para retail premium | Chandler Argentina |
| Busca uniformidad de pieza por encima de tamaño | Chandler Chile |
| Trocea, tuesta o integra en masa | Serr Chile |
| Está en clima cálido o rota lento el stock | Howard Chile |
| Necesita producto antes de abril | Serr o Chandler Chile |
| Necesita cubrir el hueco de octubre a diciembre | Chandler Argentina o Howard |
Ninguna de estas reglas es absoluta. Un cliente de repostería industrial en Dubái con rotación rápida puede estar mejor con Serr que con Howard; uno de retail en Milán con almacén sin clima puede necesitar Howard aunque envase visible.
6. Qué pedir en la muestra
Antes de un primer contenedor enviamos muestras de 1 a 5 kg. Pida que vengan con estos cuatro datos del lote real, no de la ficha genérica:
- Calibre medido sobre la muestra, no el rango nominal.
- Índice de peróxidos en el momento del análisis, con fecha.
- Humedad — por encima del 7 % la vida útil declarada deja de sostenerse.
- Certificado de aflatoxinas del lote, no de la campaña.
Con esos cuatro números puede comparar variedades entre sí y proveedores entre sí. Sin ellos está comparando adjetivos. En estándares de calidad para nueces de importación en la UE está el detalle de qué exige la aduana europea de cada uno.
Preguntas frecuentes
¿Chandler argentina o chilena, si el cliente quiere "la más grande"?
La argentina: 32–36 mm frente a 30–34 mm de la chilena, ambas en color extra claro. La chilena compensa con mayor uniformidad entre piezas y con disponibilidad un mes antes.
¿La Serr es de peor calidad por ser más barata en grano?
No. Cumple los mismos límites de aflatoxinas, humedad y microbiología. Su color es claro a ámbar claro en lugar de extra claro, y admite un punto más de defectos totales (< 6 % frente a < 5 %). Para producto transformado esa diferencia no llega al consumidor; su rendimiento de pelado superior sí llega a su margen.
¿Cuánto de verdad aportan los 14 meses de vida útil de la Howard?
Dependen del almacenamiento. Las tres variedades declaran su vida útil a 15–18 °C y menos del 65 % de humedad relativa. Fuera de esas condiciones, el margen de peróxidos de la Howard (< 3 frente a < 5 meq O₂/kg) es lo que da recorrido; dentro de ellas, la ventaja se estrecha.
¿Puedo mezclar variedades en un mismo contenedor?
Sí. Un 20' admite 10 pallets EUR y un 40' HC, 20. Se pueden combinar variedades y calibres por pallet, siempre respetando el mínimo de 1 pallet (~2.100 kg) por referencia. Es lo habitual en un primer embarque de prueba.
¿Qué variedad tiene disponibilidad en agosto?
Chandler argentina y Howard chilena, ambas disponibles de abril a diciembre. Serr y Chandler chilena cubren de marzo a noviembre. Entre las cuatro no hay mes sin cobertura, que es el argumento real de la contraestación del hemisferio sur.
¿Las especificaciones cambian de campaña a campaña?
Los rangos de calibre y los límites regulatorios se mantienen. El color y el rendimiento sí varían algo por campaña y por zona; por eso el análisis del lote embarcado manda sobre la ficha comercial.
Buscamos distribuidores
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Si nos dice qué hace su cliente final con la nuez, le proponemos la variedad y le enviamos la ficha del lote disponible. Solicite una cotización o escríbanos desde contacto.
