Se compri frutta secca o frutta disidratata per l'UE, il rapporto sui residui di pesticidi di ogni lotto è un documento che devi saper leggere tu, non solo il tuo laboratorio. La maggior parte dei problemi non nasce da un risultato alto, ma dal confrontare il risultato con il limite sbagliato.
La risposta breve: un rapporto sui residui si legge in quattro passaggi.
- Cercare il limite massimo di residui (LMR) di ogni sostanza rilevata per il tuo prodotto nella banca dati della Commissione. Se non è fissato un LMR, si applica 0,01 mg/kg (articolo 18 del Regolamento (CE) 396/2005).
- Verificare a quale parte del prodotto si applica. Per noci e mandorle, al frutto senza guscio; per le arachidi, al seme.
- Nella frutta disidratata (uvetta, prugne secche), adattare l'LMR del frutto fresco con un fattore di trasformazione: il regolamento non fissa LMR propri per la frutta essiccata.
- Sottrarre l'incertezza di misura. Con l'incertezza predefinita del 50 %, un risultato è non conforme solo quando supera il doppio dell'LMR.
Questo articolo percorre i quattro passaggi con i prodotti che esportiamo da Argentina e Cile —noci, mandorle, arachidi, uvetta e prugne secche— e si chiude con ciò che conviene chiedere al fornitore prima di firmare.
1. Che cos'è un LMR e da dove viene lo 0,01 mg/kg
Il Regolamento (CE) 396/2005 fissa i limiti massimi di residui di pesticidi negli alimenti di origine vegetale e animale commercializzati nell'UE, freschi, trasformati o composti. Il limite vale dal momento in cui il prodotto viene immesso sul mercato: non importa dove è stato coltivato.
Per ogni combinazione di sostanza e prodotto ci sono tre situazioni possibili:
| Situazione | LMR applicabile | Dove si trova |
|---|---|---|
| La sostanza ha un LMR specifico per quel prodotto | Il valore fissato (per esempio 0,03 mg/kg) | Allegati II e III del regolamento |
| La sostanza non ha un LMR specifico per quel prodotto | 0,01 mg/kg predefinito (art. 18.1.b) | — |
| La sostanza è esente da LMR | Nessun limite | Allegato IV |
Regolamento (CE) 396/2005, versione consolidata su EUR-Lex. Consultato a settembre 2026.
Lo 0,01 mg/kg è, in pratica, il limite di quantificazione dei metodi analitici: equivale a dire che la sostanza non deve essere rilevata. Per questo un pesticida autorizzato in Argentina o in Cile, ma senza LMR nell'UE per quel prodotto, può bloccare un lotto anche se il produttore lo ha applicato correttamente secondo la legge locale.
I valori in vigore si consultano nella banca dati dei pesticidi dell'UE, aggiornata più volte l'anno. Tre esempi, consultati il 27 settembre 2026:
| Sostanza (uso) | Noce, mandorla | Arachide | Prugna | Uva da tavola |
|---|---|---|---|---|
| Glifosate (erbicida) | 0,1* | 0,1* | 0,1* | 0,5 |
| Clorantraniliprolo (insetticida) | 0,03 | 0,06 | 1 | 1 |
| Acetamiprid (insetticida) | 0,07 | 0,01* | 0,04 | 0,08 |
In mg/kg. L'asterisco indica che l'LMR è al limite di quantificazione. Glifosate: Regolamento (UE) 293/2013; clorantraniliprolo: Regolamento (UE) 2024/1355; acetamiprid: la banca dati cita il Regolamento (UE) 2026/876, applicabile dal 12 maggio 2026. Fonte: EU Pesticides Database.
La tabella insegna due cose. La prima: lo stesso insetticida ha limiti molto diversi a seconda del prodotto; l'acetamiprid ammette 0,07 mg/kg nella noce e solo 0,01 nell'arachide. La seconda: gli LMR cambiano. Un lotto che rispettava il limite dell'anno scorso può non rispettare quello di quest'anno, quindi il confronto si fa sempre con l'LMR in vigore alla data di importazione.
2. A quale parte del prodotto si applica l'LMR
L'Allegato I del regolamento, sostituito dal Regolamento (UE) 2018/62, assegna a ogni prodotto un codice e dice su quale parte si misura il residuo. È il dato che si trascura più spesso leggendo un rapporto:
| Prodotto | Codice | Parte del prodotto a cui si applica l'LMR |
|---|---|---|
| Mandorla | 0120010 | Frutto intero senza guscio |
| Nocciola | 0120060 | Frutto intero senza guscio |
| Macadamia | 0120070 | Frutto intero senza guscio |
| Noce pecan | 0120080 | Frutto intero senza guscio |
| Pistacchio | 0120100 | Frutto intero senza guscio |
| Noce | 0120110 | Frutto intero senza guscio |
| Arachide | 0401020 | Seme (senza baccello) |
| Prugna | 0140040 | Frutto intero senza peduncolo, fresco |
| Uva da tavola | 0151010 | Frutto intero senza raspo, fresco |
Due conseguenze pratiche:
- Nella frutta a guscio, l'analisi si fa sul gheriglio. Se compri noci o pistacchi in guscio, chiedi al laboratorio di sgusciare il campione e di indicarlo nel rapporto. Un risultato sul frutto con guscio non si può confrontare direttamente con l'LMR.
- La prugna e l'uva dell'allegato sono fresche. Non esiste un codice per le prugne secche né per l'uvetta: il loro LMR deriva da quello del fresco, come spiega il paragrafo successivo.
3. Frutta disidratata: il fattore di trasformazione
Quando si essicca una prugna o un acino d'uva si perde acqua e il residuo si concentra. L'articolo 20 del Regolamento 396/2005 lo risolve così: se non esiste un LMR proprio per il prodotto trasformato, si applica l'LMR del fresco tenendo conto della variazione causata dalla trasformazione.
Il regolamento prevedeva un elenco ufficiale di fattori di trasformazione (un Allegato VI), ma la Commissione non l'ha mai adottato. Lo riconosce la sua stessa nota orientativa SANTE/10704/2021, revisione 1, di marzo 2025, che ordina così i fattori utilizzabili:
- Il fattore specifico della sostanza, preso dalla banca dati europea dei fattori di trasformazione dell'EFSA e del BfR tedesco, quando è indicato come affidabile.
- Se non esiste, un fattore generico di essiccazione: la sostanza secca del prodotto essiccato divisa per quella del fresco.
- In ultima istanza, un fattore di resa.
I due esempi riportati dalla nota sono proprio i nostri prodotti:
| Prodotto essiccato | Sostanza | LMR del fresco | Fattore | LMR applicabile all'essiccato |
|---|---|---|---|---|
| Prugne secche con nocciolo | Pentiopirad | 1,5 mg/kg (prugna) | 1,4 | 2,1 mg/kg |
| Uvetta | Fludioxonil | 5 mg/kg (uva da tavola) | 1,1 | 5,5 mg/kg |
Fonte: Commissione europea, SANTE/10704/2021 rev. 1, 19 marzo 2025.
La nota aggiunge due regole che riguardano l'importatore:
- Se non c'è un fattore adeguato, tocca all'operatore dimostrare perché il suo prodotto è conforme. Un modo è dimostrare che la frutta fresca di partenza era conforme.
- Se nessuno fornisce informazioni, l'autorità può applicare un fattore pari a 1, cioè l'LMR del frutto fresco senza correzione. Per l'esportatore è lo scenario peggiore.
Cosa chiedere: per uvetta e prugne secche, un rapporto che indichi la sostanza, il risultato sul prodotto essiccato e il fattore proposto dal laboratorio o dal fornitore, con la relativa fonte. Se il fornitore ha anche l'analisi della frutta fresca dello stesso lotto, ancora meglio.
4. L'incertezza del 50 %: quando un risultato è non conforme
Nessuna analisi è esatta. Il documento della Commissione che disciplina il controllo analitico dei residui, la guida SANTE/11312/2021 nella versione 2026, applicabile dal 1° gennaio 2026, stabilisce:
- Un'incertezza estesa predefinita del 50 % (punto E12), calcolata sui test di idoneità europei. Il laboratorio può usarla se dimostra che la propria è inferiore.
- La regola di decisione (punto E14): il campione è non conforme se il risultato meno l'incertezza supera l'LMR.
Con un'incertezza del 50 %, questa regola equivale a un risultato superiore al doppio dell'LMR. Tre casi con un LMR di 0,01 mg/kg:
| Risultato | Risultato − 50 % | Supera l'LMR? | Non conforme? |
|---|---|---|---|
| 0,008 mg/kg | 0,004 | No | No |
| 0,015 mg/kg | 0,0075 | Sì | No: rientra nell'incertezza |
| 0,025 mg/kg | 0,0125 | Sì | Sì |
Ecco la differenza tra «supera l'LMR» e «non conforme», che i rapporti ufficiali contano separatamente. Ma un lotto legalmente conforme non è per forza accettato dal tuo cliente: molti acquirenti, soprattutto nella distribuzione e nel marchio del distributore, rifiutano qualsiasi risultato sopra l'LMR o applicano margini propri. Chiedi questa politica prima di firmare, non quando arriva il rapporto.
5. Come leggere il rapporto di laboratorio, riga per riga
Un rapporto sui residui utile per un container deve chiarire sette cose:
- Accreditamento ISO/IEC 17025 e campo di applicazione. Il laboratorio deve essere accreditato per quel metodo e quella matrice. Le analisi multiresiduo dei laboratori accreditati coprono, secondo la loro offerta, tra 500 e 600 sostanze.
- Metodo. Di solito l'estrazione QuEChERS secondo la norma EN 15662:2018, con gascromatografia e cromatografia liquida accoppiate alla spettrometria di massa tandem (GC-MS/MS e LC-MS/MS).
- Limite di quantificazione (LOQ) di ogni sostanza. Deve essere uguale o inferiore a 0,01 mg/kg. Se il LOQ è 0,05, un «non rilevato» non dimostra il rispetto di un LMR di 0,01.
- «n.r.» e «< LOQ» non significano zero. Significano che la sostanza non è stata trovata sopra il limite che il metodo sa misurare.
- La parte del prodotto analizzata. Noci e mandorle senza guscio; arachidi come seme (paragrafo 2).
- La definizione del residuo. Alcune sostanze si esprimono come somma di più composti o metaboliti. Il risultato deve essere calcolato come l'LMR con cui si confronta.
- Il campione e il lotto. Numero di lotto, data di campionamento e peso del campione. Per il controllo ufficiale, la Direttiva 2002/63/CE fissa un campione minimo di laboratorio di 1 kg per la frutta a guscio, 0,5 kg per le arachidi e 0,5 kg per la frutta essiccata. Un'analisi su 200 g presi da una scatola non rappresenta un container.
Nella frutta disidratata una sostanza merita un discorso a parte: il clorato. Compare quando la frutta viene lavata o lavorata con acqua clorata, e l'UE lo tratta come residuo di pesticida, con LMR propri. Se compri uvetta o prugne secche lavate, chiedi che il pannello includa clorato e perclorato: non tutti i multiresiduo standard li analizzano.
Come si preleva un campione rappresentativo di un lotto, e quale documentazione accompagna la scheda tecnica, lo spieghiamo in campioni, schede tecniche e primo ordine.
6. Cosa dicono i dati: EFSA, RASFF e controlli alla frontiera
Quanti lotti superano l'LMR
L'EFSA pubblica ogni anno i risultati dei controlli ufficiali degli Stati membri. L'ultimo rapporto, con dati del 2024, è uscito il 5 maggio 2026:
| Origine del campione | Campioni | Superano l'LMR | Non conformi (dopo l'incertezza) |
|---|---|---|---|
| Totale (programmi nazionali) | 86.449 | 3,3 % | 1,8 % |
| Prodotti nell'UE | 57.574 | 2,1 % | 1,0 % |
| Importati da paesi terzi | 18.184 | 8,3 % | 5,2 % |
Fonte: EFSA, «The 2024 European Union report on pesticide residues in food», EFSA Journal 24(5):e10054, 2026. La somma delle due origini non dà il totale perché una parte dei campioni non dichiara l'origine.
I prodotti importati superano l'LMR quattro volte più spesso di quelli europei. Il rapporto non distingue la frutta a guscio né i paesi sudamericani, ma segnala che l'uvetta è stata il prodotto con più campioni con residui multipli (160).
Allerte RASFF recenti da Argentina e Cile
Nel sistema di allerta rapido europeo (RASFF) abbiamo trovato due notifiche per residui di pesticidi nella frutta disidratata di queste origini tra il 2024 e settembre 2026, entrambe sull'uvetta:
- 2024.7316, 4 ottobre 2024: fosmet, sostanza non autorizzata nell'UE, a 0,022 mg/kg, in uvetta dal Cile. Allerta notificata dalla Norvegia dopo un controllo ufficiale.
- 2025.0317, 17 gennaio 2025: clorato a 1,2 mg/kg in uvetta dall'Argentina. Rilevato nell'autocontrollo di un'azienda, nei Paesi Bassi.
Non abbiamo trovato notifiche per pesticidi su noci, mandorle, arachidi o prugne secche di Argentina o Cile nello stesso periodo. Su questi prodotti compaiono invece aflatossine nelle arachidi argentine e acido sorbico nelle prugne secche cilene. La ricerca è stata fatta per paese e prodotto nel motore pubblico di RASFF Window; una notifica con un oggetto diverso potrebbe non comparire.
Controlli rafforzati alla frontiera
Il Regolamento di esecuzione (UE) 2019/1793, che fissa i controlli rafforzati all'importazione, ha una sola voce per l'Argentina: le arachidi, per le aflatossine, con controlli fisici sul 20 % delle spedizioni. Il Cile non compare, e nessuno dei due ha voci per residui di pesticidi (versione consolidata del 30 giugno 2026).
La conclusione pratica: per la frutta secca sudamericana il rischio alla frontiera è la micotossina, non il pesticida. I limiti di aflatossine e i controlli sono nella nostra guida agli standard di qualità per l'UE. Per l'uvetta, invece, il residuo di pesticida è un rischio documentato.
7. Il caso del clorpirifos: vietato all'origine
Il clorpirifos è stato per anni uno degli insetticidi più usati sui frutteti e la causa di molti respingimenti. Oggi la situazione è questa:
| Dove | Situazione | Norma |
|---|---|---|
| UE | LMR abbassato al limite di quantificazione, 0,01 mg/kg, per clorpirifos e clorpirifos-metile su frutta, frutta a guscio e semi oleosi (arachidi comprese) | Regolamento (UE) 2020/1085, applicabile dal 13 novembre 2020 |
| Argentina | Vietati importazione, produzione, vendita e uso del clorpirifos etile e metile, con scadenze scaglionate; l'ultima, di 455 giorni per vendita e uso, è già scaduta | Risoluzione SENASA 414/2021, pubblicata il 6 agosto 2021 |
| Cile | Revocate tutte le registrazioni del clorpirifos-etile a dicembre 2022; uso nei frutteti consentito solo fino al 12 dicembre 2024 | Risoluzione esente SAG 5810/2022 |
La data di applicazione del regolamento europeo nasconde un tranello: il testo originale indicava il 6 agosto 2020, ma una rettifica pubblicata pochi giorni dopo l'ha spostata al 13 novembre.
Cosa significa per l'acquirente: dai raccolti 2025 in poi, il clorpirifos non dovrebbe più essere usato né in Argentina né in Cile. Comunque, chiedi che il pannello lo includa e che il fornitore dichiari il programma fitosanitario del campo. È il modo per verificarlo, non per darlo per scontato.
8. Cosa chiedere al fornitore prima di firmare
Una lista breve da inserire nella specifica o nel contratto:
- Rapporto multiresiduo per lotto, di un laboratorio accreditato ISO/IEC 17025, con il campo di applicazione dichiarato (elenco delle sostanze) e il LOQ di ciascuna ≤ 0,01 mg/kg.
- Risultati sulla parte del prodotto fissata dall'Allegato I: noci e mandorle senza guscio, arachidi come seme.
- Per uvetta e prugne secche: clorato e perclorato nel pannello, e il fattore di trasformazione proposto per ogni sostanza rilevata.
- Programma fitosanitario del campo: sostanze applicate e tempi di carenza. Così si sa cosa cercare e si verifica che non sia stato usato nulla senza LMR nell'UE.
- Un controcampione sigillato del lotto, per poter ripetere l'analisi in caso di discrepanza.
- Una clausola di conformità al Regolamento 396/2005 in vigore alla data di importazione, non a quella dell'offerta. Se il tuo cliente applica una politica più severa dell'LMR, mettila per iscritto nella specifica.
Se vendi in più paesi, ricorda che gli LMR dell'UE non sono gli unici: il Golfo, il Regno Unito o il Brasile hanno limiti propri. Un lotto conforme nell'UE non lo è automaticamente in un'altra destinazione.
Domande frequenti
Quale LMR si applica se un pesticida non ha un limite fissato per quel prodotto nell'UE?
Il valore predefinito di 0,01 mg/kg, secondo l'articolo 18 del Regolamento (CE) 396/2005. In pratica è il limite di quantificazione dei metodi analitici: la sostanza non dovrebbe essere rilevata.
L'LMR della noce si applica con o senza guscio?
Senza guscio. L'Allegato I del regolamento (Regolamento (UE) 2018/62) applica l'LMR della frutta a guscio al frutto intero dopo aver tolto il guscio, tranne che per la castagna. Per le arachidi si applica al seme.
Quale LMR hanno l'uvetta e le prugne secche?
Non hanno LMR propri. Si applica l'LMR dell'uva o della prugna fresche corretto con un fattore di trasformazione, secondo l'articolo 20 del Regolamento 396/2005. La Commissione fa due esempi: fludioxonil nell'uvetta, 5 × 1,1 = 5,5 mg/kg; pentiopirad nelle prugne secche, 1,5 × 1,4 = 2,1 mg/kg.
Un risultato sopra l'LMR significa che il lotto viene respinto?
Non necessariamente. Con l'incertezza predefinita del 50 % della guida SANTE/11312/2021, il campione è non conforme solo se il risultato meno l'incertezza supera l'LMR, cioè se il risultato supera il doppio del limite. Ma molti acquirenti privati rifiutano qualsiasi risultato sopra l'LMR.
Cosa significa «< LOQ» o «n.r.» in un rapporto sui residui?
Che la sostanza non è stata rilevata sopra il limite di quantificazione del metodo. Perché valga come prova di conformità, quel limite deve essere uguale o inferiore all'LMR applicabile, di solito 0,01 mg/kg.
Ci sono controlli rafforzati per pesticidi sulla frutta secca di Argentina o Cile?
No. Il Regolamento di esecuzione (UE) 2019/1793 ha una sola voce per l'Argentina, le arachidi per le aflatossine, con controlli fisici sul 20 % delle spedizioni. Il Cile non compare, e nessuno dei due ha voci per residui di pesticidi.
Il clorpirifos è ancora consentito in Argentina e in Cile?
No. L'Argentina lo ha vietato con la Risoluzione SENASA 414/2021 e il Cile ne ha revocato le registrazioni nel 2022 con la Risoluzione esente SAG 5810/2022, con uso nei frutteti consentito fino al 12 dicembre 2024. Nell'UE il suo LMR è 0,01 mg/kg da novembre 2020.
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Lavoriamo con importatori, distributori e industria alimentare che devono sapere cosa c'è in ogni lotto prima dell'imbarco, non dopo. Offriamo noci argentine e cilene, mandorle cilene, arachidi argentine, uvetta di San Juan e prugne secche di Mendoza.
Prima di firmare ti inviamo la scheda tecnica e l'analisi del lotto disponibile, e concordiamo con te il pannello di residui richiesto dal tuo cliente, compresi il clorato nella frutta disidratata e il LOQ richiesto. Condizioni chiare fin dall'inizio: minimo 1 pallet (~2.100 kg), campioni da 1 a 5 kg e quotazioni FOB, CIF, CFR o DDP. I prodotti si possono combinare per pallet nello stesso container, per non immobilizzare 20 tonnellate di una sola referenza. Cosa distingue ogni origine delle prugne lo spieghiamo nella nostra guida alle prugne secche.
Dicci il prodotto, la destinazione e la politica sui residui del tuo cliente, e ti inviamo i campioni e le analisi che hanno senso per quel caso. Richiedi campioni e quotazione oppure scrivici dalla pagina contatti.
Gli LMR, i fattori di trasformazione, i criteri di incertezza e i controlli citati provengono dal Regolamento (CE) 396/2005, dal Regolamento (UE) 2018/62, dal Regolamento (UE) 2020/1085, dal Regolamento di esecuzione (UE) 2019/1793, dalla Direttiva 2002/63/CE, dalle guide SANTE/10704/2021 e SANTE/11312/2021 e dalla EU Pesticides Database, nelle versioni consultate il 27 settembre 2026. Gli LMR cambiano più volte l'anno: verifica sempre il valore in vigore alla data di importazione. Questo articolo non costituisce consulenza legale né sostituisce il giudizio di un laboratorio accreditato.
