Se compri prugne secche per l'Europa, con ogni probabilità oggi le compri cilene: il Cile ha venduto il 56 % delle prugne secche che l'UE ha importato da fuori blocco tra gennaio e settembre 2025, ed è il primo esportatore al mondo. La California, l'origine di riferimento per la qualità, raccoglie ogni anno di meno. L'Argentina è il quarto esportatore mondiale, ma in Europa pesa ancora poco.
La risposta breve: le tre origini coltivano la stessa prugna, la D'Agen (Prunus domestica), quindi la differenza non sta nella varietà. Sta nel calibro disponibile, nel processo di essiccazione, nel calendario e nel dazio. Il Cile entra nell'UE senza dazio; l'Argentina paga un dazio che scende ogni anno fino allo 0 % nel 2030. E il limite di ocratossina A per le prugne è di 2,0 µg/kg, quattro volte più severo di quello dell'uvetta.
Questo articolo mette in ordine l'acquisto in cinque decisioni: origine, calibro, con o senza nocciolo, umidità e calendario.
1. Chi esporta prugne secche e chi le compra
Il commercio mondiale di prugne secche (voce 0813 20) muove circa 210.000 tonnellate l'anno, e un solo Paese ne vende più di un terzo.
| Paese | Export 2023 (t) | Quota | Dato più recente |
|---|---|---|---|
| Cile | 75.105 | 35 % | 88.897 t esportate nel 2024 verso 78 Paesi |
| Uzbekistan | 25.132 | 12 % | — |
| Stati Uniti | 23.797 | 11 % | Raccolto della California 2025: ~66.700 t, il 4 % in meno rispetto al 2024 |
| Argentina | 19.991 | 9 % | Raccolto 2025/26 ridotto dalla grandine: ~15.000 t di prodotto secco |
| Spagna | 9.804 | 5 % | Soprattutto riesportazione |
| Francia | 9.672 | 5 % | Origine della varietà (Agen) |
Fonti: export 2023 dall'INC Statistical Yearbook 2024 (totale mondiale: 212.332 t). Cile 2024: Chileprunes, secondo EastFruit. California 2025: 73.500 tonnellate corte secondo l'USDA NASS (maggio 2026). Argentina 2025/26: stima di Sunsweet (marzo 2026). Consultato a settembre 2026.
Sul lato degli acquisti, l'Europa assorbe il 42 % dell'import mondiale. Nel 2023 i maggiori compratori europei sono stati Germania (11.289 t), Polonia (9.890 t), Spagna (8.773 t) e Italia (7.815 t), secondo lo stesso annuario dell'INC.
All'interno dell'UE il Cile domina nettamente. Secondo la sorveglianza doganale della Commissione riportata da Mundus Agri, tra il 1° gennaio e il 28 settembre 2025 l'UE ha importato 28.007 t da fuori blocco: 15.827 t dal Cile, 2.885 t dagli Stati Uniti, 2.468 t dall'Argentina, 2.071 t dalla Moldavia e 1.986 t dalla Serbia.
L'offerta mondiale è più tesa di due anni fa. Sunsweet stima il raccolto mondiale 2025/26 in circa 193.000 t, contro 211.000 t della campagna precedente. Inoltre la Cina è già la prima destinazione delle prugne cilene: ne ha assorbite 24.000 delle 75.800 t esportate tra gennaio e ottobre 2025, secondo PortalFrutícola. Il compratore europeo non ha più l'origine cilena tutta per sé.
2. Cile, California o Argentina: che cosa offre ogni origine
| Cile | California | Argentina | |
|---|---|---|---|
| Varietà | D'Agen («European prune») | Improved French (una selezione della D'Agen) | D'Agen, nettamente predominante |
| Essiccazione | Forno e sole | Solo tunnel ad aria calda | Graticci al sole e forni a gas |
| Raccolta | Febbraio–marzo | Da metà agosto, per circa 30 giorni | Da febbraio |
| Prodotto nuovo per l'export | Da aprile–giugno in poi | Da settembre–ottobre in poi | Aprile–dicembre, secondo le scorte |
| Peso nell'UE | Più della metà dell'import extra-UE | Ridotto: resta negli USA o va in Asia | Ridotto: la destinazione principale è il Brasile |
| Dazio UE (0813 20 00) | 0 % | Verificalo in TARIC | ~7,7 % nel 2026, 0 % nel 2030 |
| Rischio principale | Concorrenza della Cina sugli stessi volumi | Meno superficie ogni anno | Grandine e volumi ridotti |
Fonti: Chileprunes (luglio 2026) per il Cile; California Prunes e USDA NASS per la California; Governo di Mendoza (gennaio 2026) e Senasa per l'Argentina; dazi, nella sezione 6.
Una lettura onesta della tabella:
Il Cile è il fornitore dei volumi per l'Europa e quello che fa il prezzo. Ha la varietà, i volumi, una rete commerciale consolidata in Polonia, Germania, Spagna e Italia e dazio zero. Il suo punto debole non è più l'offerta, ma la domanda che ti fa concorrenza: nel primo semestre 2026 ha esportato 29.704 t, il 13 % in meno rispetto a un anno prima, e buona parte è andata in Cina.
La California è l'origine del calibro grosso e del prezzo alto. La sua superficie in produzione è scesa da 45.000 acri nel 2016 a 35.000 nel 2025, il 22 % in meno in nove anni, secondo l'USDA. I calibri grossi scarseggiano e sono i più richiesti sul mercato mondiale. Per l'industria europea, la California è un'origine di nicchia.
L'Argentina è un'origine minore in Europa, e questo ha due facce. Il raccolto 2025/26 di Mendoza è stato di 72.879 t di frutta fresca, contro 97.728 t della campagna precedente, a causa della grandine. Con un rapporto di circa 3 kg di frutta fresca per chilo di secco, restano circa 15.000–24.000 t di prugne secche, a seconda della fonte. A favore dell'Argentina gioca l'accordo interinale UE-Mercosur, in applicazione provvisoria dal 1° maggio 2026, che riduce il dazio ogni anno. È spiegato nell'articolo sull'accordo UE-Mercosur.
3. Come leggere un calibro: 40/50 non significa la stessa cosa ovunque
Il calibro delle prugne secche è un conteggio di frutti: quante prugne entrano in un'unità di peso. Più basso è il numero, più grande è il frutto. Il problema è che Cile, Argentina e Stati Uniti contano per libbra (453,6 g), mentre la norma europea UNECE ammette il conteggio per 500 g, e molti compratori europei ragionano in pezzi per chilo.
| Calibro per libbra (Cile, Argentina, USA) | Equivalente per 500 g | Equivalente per kg |
|---|---|---|
| 30/40 | 33/44 | 66/88 |
| 40/50 | 44/55 | 88/110 |
| 50/60 | 55/66 | 110/132 |
| 60/70 | 66/77 | 132/154 |
| 70/80 | 77/88 | 154/176 |
Conversione: conteggio per 500 g = conteggio per libbra × 1,102; per kg = × 2,205.
Tre idee per non sbagliare l'ordine:
- Scrivi sempre l'unità nel contratto. «Calibro 40/50» e basta si può leggere per libbra o per 500 g, e la differenza è di circa il 10 % nella dimensione del frutto. «40/50 pezzi per libbra» non ammette due interpretazioni.
- I nomi non coincidono tra le norme. La stessa norma UNECE DDP-07 avverte che le sue denominazioni per 500 g e quelle delle norme per libbra «non sono correlate». Un «Large» di un sistema non è il «Large» dell'altro. Usa i numeri, non i nomi.
- Il calibro medio di un raccolto cambia. Il raccolto cileno 2024 è uscito con un calibro medio di circa 80 pezzi per libbra, cioè frutto piccolo. Se il tuo prodotto richiede il 40/50, chiedi la disponibilità di quel calibro prima di chiudere il volume.
La nostra prugna disidratata argentina è disponibile in 30/40, 40/50, 50/60 e 60/70 pezzi per libbra.
4. Con o senza nocciolo, e quanta umidità
Con o senza nocciolo
L'UNECE riconosce due stili: intere con nocciolo e intere denocciolate. La scelta dipende dall'uso:
- Senza nocciolo: quella richiesta da quasi tutta l'industria (panificazione, ripieni, barrette, tagliate e paste) e dal confezionamento per il consumo diretto. Si calibra dopo la denocciolatura, e la norma ammette fino al 2 % di frutti con nocciolo o frammenti. Se produci per un prodotto in cui un frammento di nocciolo è un problema grave, chiedi un limite contrattuale più basso e domanda se il fornitore esegue un controllo a raggi X.
- Con nocciolo: più economica per chilo di frutta e un po' più stabile. Ha senso per lo sfuso, i mercati tradizionali e chi denocciola a destinazione.
Umidità: naturale o reidratata
È il campo che genera più equivoci in un primo acquisto.
| Prugna naturale | Prugna reidratata («high moisture») | |
|---|---|---|
| Umidità tipica | Fino a ~25 % | 28–35 % |
| Consistenza | Soda, più secca | Morbida, pronta da mangiare |
| Conservazione | Si mantiene senza additivi | Richiede conservante o pastorizzazione |
| Uso abituale | Industria che reidrata o cuoce | Consumo diretto, snack, retail |
La norma UNECE fissa un massimo del 35 % di umidità. Oltre questa soglia il prodotto va etichettato come high moisture. La norma USDA per le prugne secche è più severa con il prodotto non trattato: massimo 25 % (calibri fino a 60 per libbra) o 24 % (più piccoli), salvo aggiunta di conservante.
Il motivo è microbiologico. Oltre il 25–28 %, il frutto ha bisogno di una barriera contro lieviti e muffe. Nell'UE le opzioni legali sono due:
- Sorbati (E 200–202, acido sorbico e sorbato di potassio): massimo 1.000 mg/kg, espresso come acido sorbico, secondo il Regolamento (CE) 1333/2008, allegato II, categoria 04.2.1.
- Pastorizzazione nella confezione finale, che la norma UNECE ammette come alternativa.
Anche i solfiti (E 220–228) sono autorizzati nelle prugne secche, fino a 2.000 mg/kg, ma sopra i 10 mg/kg vanno dichiarati come allergene.
Che cosa chiedere per iscritto: un intervallo di umidità chiuso (per esempio 30–33 %) e il metodo di conservazione. Se ti offrono una prugna al 32–35 % «senza conservanti», chiedi come si conserva: pastorizzata, in atmosfera modificata o con stoccaggio a freddo. Se nessuno sa rispondere, la scheda non è completa.
5. Ocratossina A e che cosa si analizza in un lotto
L'ocratossina A (OTA) è una micotossina prodotta da funghi dei generi Aspergillus e Penicillium, e compare soprattutto quando il frutto si essicca in condizioni di umidità. Il Regolamento (UE) 2023/915 fissa questi limiti per la frutta essiccata:
| Contaminante | Limite (µg/kg) | Punto |
|---|---|---|
| Ocratossina A, uvetta e fichi secchi | 8,0 | 1.2.1.1 |
| Ocratossina A, altra frutta essiccata (comprese le prugne) | 2,0 | 1.2.1.2 |
| Aflatossina B1, frutta essiccata per consumo diretto | 2,0 | 1.1.2 |
| Aflatossine totali (B1+B2+G1+G2), consumo diretto | 4,0 | 1.1.2 |
Il regolamento non nomina espressamente le prugne: non comparendo tra l'uvetta e i fichi del punto 1.2.1.1, si applica loro il limite generale di «altra frutta essiccata». Consultato a settembre 2026.
La conseguenza pratica è che un fornitore abituato a vendere uvetta lavora con un limite di OTA quattro volte più alto di quello che si applica alle sue prugne. Se compri entrambi i prodotti, verifica che il certificato di analisi delle prugne sia valutato rispetto a 2,0 µg/kg, non a 8,0.
Che cosa chiedere per ogni lotto:
- Certificato di analisi con OTA, aflatossine, umidità e microbiologia (lieviti e muffe, E. coli, Salmonella), da un laboratorio accreditato ISO/IEC 17025.
- Tolleranze dei difetti secondo la norma UNECE, classe I: frutti fermentati ≤ 1 %, danni da parassiti ≤ 2 %, marci ≤ 1 % (0,5 % nelle denocciolate), ammuffiti ≤ 0,5 %, corpi estranei ≤ 0,1 % e parassiti vivi: zero.
- Residui di pesticidi rispetto agli LMR dell'UE.
Come si preleva un campione rappresentativo di un lotto, e perché un chilo di campione commerciale non certifica un container, è spiegato in campioni, schede tecniche e primo ordine.
6. Dazio: Cile a zero, Argentina in calo fino al 2030
| Origine | Dazio UE, voce 0813 20 00 | Base |
|---|---|---|
| Dazio generale (Paesi terzi) | 9,6 % | Tariffa doganale comune |
| Cile | 0 % | Accordo di Associazione del 2002, mantenuto nell'Accordo Quadro Avanzato |
| Argentina (Mercosur) | ~7,7 % nel 2026 → ~5,8 % nel 2027 → ~3,8 % nel 2028 → ~1,9 % nel 2029 → 0 % dal 1-01-2030 | Accordo interinale UE-Mercosur, categoria 4 (cinque riduzioni annuali uguali) |
Fonti: calendari tariffari dell'UE nell'Accordo Quadro Avanzato con il Cile e nell'accordo con il Mercosur. Le aliquote per l'Argentina sono il calcolo della categoria 4 sul 9,6 % e possono differire di qualche decimale da quella indicata in TARIC. Verifica sempre l'aliquota in TARIC con il tuo codice completo il giorno dello sdoganamento.
Fino al 2030 le prugne cilene hanno un vantaggio tariffario reale su quelle argentine. Per esempio, su un valore in dogana di 3 USD/kg, 7,7 punti di dazio equivalgono a circa 23 centesimi di dollaro al chilo. L'Argentina compensa per altre vie: disponibilità di calibri, una seconda origine che riduce il rischio e la possibilità di consolidare le prugne con altri prodotti nello stesso container.
7. Calendario: quando comprare ogni origine
| Mese | California | Cile | Argentina |
|---|---|---|---|
| Gen–mar | Scorte del raccolto di agosto | Raccolta ed essiccazione | Raccolta ed essiccazione |
| Apr–giu | Scorte di 8–10 mesi prima | Prime esportazioni di prodotto nuovo; picco a giugno | Prodotto nuovo disponibile da aprile |
| Lug–ago | Fine campagna; nuovo raccolto da metà agosto | Export in corso | Prodotto nuovo, 18–25 giorni di transito verso il Mediterraneo |
| Set–dic | Prodotto nuovo | Export in corso | Disponibile fino a dicembre, secondo le scorte |
Calendario indicativo basato su Chileprunes, California Prunes, USDA NASS, Senasa e la nostra scheda prodotto. Varia a seconda della campagna.
La finestra dell'emisfero sud va da maggio a settembre: le prugne cilene e argentine sono frutto dello stesso anno, mentre quelle californiane sono in magazzino dall'agosto precedente. È la stessa logica di controstagione che applichiamo alle noci, spiegata in controstagione: perché comprare nell'emisfero sud. Se compri per la campagna di Natale (panettone, torroni, ripieni), i carichi da giugno ad agosto arrivano con margine.
Il calendario dei porti e degli acquisti in Italia è nell'articolo sul mercato italiano.
Domande frequenti
Qual è il maggior esportatore di prugne secche al mondo?
Il Cile. Nel 2023 ha esportato 75.105 t, il 35 % del commercio mondiale secondo l'INC, e nel 2024 è arrivato a 88.897 t. Seguono Uzbekistan, Stati Uniti e Argentina. Nell'UE il Cile ha venduto il 56 % delle prugne secche importate da fuori blocco tra gennaio e settembre 2025.
Che cosa significa un calibro 40/50 nelle prugne secche?
Che in una libbra (453,6 g) entrano tra 40 e 50 prugne. È il modo di contare di Cile, Argentina e Stati Uniti. Equivale a circa 44/55 prugne per 500 g o 88/110 per chilo. Più basso è il numero, più grande è il frutto.
Prugne secche con o senza nocciolo?
Senza nocciolo per quasi tutta l'industria e per il consumo diretto; con nocciolo per lo sfuso e per chi denocciola a destinazione, perché costa meno per chilo di frutta. La norma UNECE ammette fino al 2 % di frutti con nocciolo o frammenti nelle prugne denocciolate.
Quanta umidità devono avere le prugne secche?
La norma UNECE fissa un massimo del 35 %; oltre si etichettano come high moisture. La prugna naturale si aggira sul 25 % o meno. Quella reidratata, pronta da mangiare, è tra il 28 e il 35 % e per conservarsi richiede sorbati (massimo 1.000 mg/kg nell'UE) o pastorizzazione.
Qual è il limite di ocratossina A per le prugne secche nell'UE?
2,0 µg/kg, il limite di «altra frutta essiccata» del Regolamento (UE) 2023/915. È quattro volte più severo di quello dell'uvetta e dei fichi secchi, che è di 8,0 µg/kg.
Quale dazio pagano nell'UE le prugne secche del Cile e dell'Argentina?
Quelle cilene entrano allo 0 % grazie all'accordo UE-Cile. Quelle argentine pagano un dazio che scende ogni anno con l'accordo UE-Mercosur: circa il 7,7 % nel 2026 e lo 0 % dal 1° gennaio 2030. Il dazio generale per i Paesi terzi è del 9,6 %.
Qual è l'ordine minimo di prugne secche argentine?
Un pallet, circa 2.100 kg, in cartoni da 10 kg o big bag da 500 kg. Inviamo campioni da 1 a 5 kg con la scheda tecnica prima di chiudere l'operazione.
Cerchiamo distributori di prugne secche in Italia e in Europa
Lavoriamo con importatori, distributori e industria alimentare che cercano una seconda origine per le prugne secche, oltre a quella cilena. Offriamo prugne disidratate argentine di Mendoza, varietà D'Agen, con e senza nocciolo, in calibri da 30/40 a 60/70 pezzi per libbra e con analisi del lotto prima dell'imbarco.
Condizioni chiare fin dall'inizio: minimo 1 pallet (~2.100 kg), campioni da 1 a 5 kg, quotazioni FOB Buenos Aires, CIF, CFR o DDP e pagamento con bonifico o lettera di credito. Le prugne si possono combinare a pallet con l'uva passa di San Juan o con le noci nello stesso container, per non immobilizzare 20 tonnellate di una sola referenza. Che cosa distingue ogni tipo di uvetta è spiegato nella nostra guida all'uvetta.
Dicci l'uso finale, il calibro, se ti servono con o senza nocciolo, l'umidità e la destinazione, e ti inviamo i campioni che hanno senso per quel caso. Richiedi campioni e preventivo o scrivici da contatti.
I limiti dei contaminanti e degli additivi provengono dal Regolamento (UE) 2023/915 e dal Regolamento (CE) 1333/2008 nelle versioni vigenti a settembre 2026. I dati di produzione, commercio e dazi sono quelli pubblicati dalle fonti citate alla data di consultazione e possono essere rivisti. Le specifiche di Raíz Andina sono quelle della scheda prodotto pubblicata a quella data. Questo articolo non costituisce consulenza legale né doganale.
